জ্বালানি সংকট ও মূল্যবৃদ্ধি: বিপাকে কলকাতার মিষ্টির দোকান ও রেস্তরাঁ – এবেলা

পশ্চিম এশিয়ার যুদ্ধ পরিস্থিতির জেরে এলপিজি গ্যাসের তীব্র সংকট ও নজিরবিহীন মূল্যবৃদ্ধিতে বিপর্যস্ত কলকাতার খাদ্যশিল্প। বাণিজ্যিক সিলিন্ডারের দাম এক লাফে ১১৫ টাকা বৃদ্ধি পাওয়ায় এবং জোগানে টান পড়ায় শহরের ছোট-বড় মিষ্টির দোকান, ক্যাফে ও রেস্তরাঁ মালিকদের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়েছে। মুম্বইসহ অন্যান্য মহানগরীর মতো কলকাতাতেও পরিষেবা স্বাভাবিক রাখা নিয়ে চরম অনিশ্চয়তা তৈরি হয়েছে।

মিষ্টির দোকানগুলিতে ভাজা মিষ্টি যেমন পান্তুয়া, ল্যাংচা বা ছানার জিলিপি তৈরি করা দুঃসাধ্য হয়ে পড়ছে। স্টিম বয়লার ব্যবহার করায় রসগোল্লার জোগান আপাতত ঠিক থাকলেও, গ্যাসের অভাবে ভাজা মিষ্টির বিক্রি বন্ধের আশঙ্কা করছেন ব্যবসায়ীরা। অনেক বিখ্যাত মিষ্টি বিপণি দাতা ও কারিগররা জানিয়েছেন, মজুত জ্বালানি দিয়ে আর মাত্র কয়েকদিন কাজ চালানো সম্ভব।

একই সংকটে ভুগছে শহরের রেস্তরাঁ ও ক্যাফেগুলি। চড়া দামে কালোবাজারি ও গ্যাস সংকটের কারণে অনেক রেস্তরাঁ মেনুতে কাটছাঁট করার কথা ভাবছে। বিকল্প হিসেবে অনেকে বৈদ্যুতিক ইন্ডাকশনের ওপর জোর দিলেও তাতে খরচ ও রান্নার পদ্ধতিতে সমস্যার সৃষ্টি হচ্ছে। পরিস্থিতির দ্রুত উন্নতি না হলে শহরের রসনাতৃপ্তিতে বড়সড় ছেদ পড়ার আশঙ্কা করছেন সংশ্লিষ্ট মহলের কর্তারা।