বিস্কুটের গায়ে অসংখ্য ছিদ্র কেন? আসল রহস্য জানলে অবাক হবেন – এবেলা

বিস্কুটের গায়ে থাকা অসংখ্য ছোট ছিদ্র কেবল কোনো নকশা নয়, এটি বিজ্ঞানের এক অনন্য কৌশল। খাদ্যপ্রযুক্তিবিদদের ভাষায় একে ‘ডকার হোলস’ বলা হয়। বেকিংয়ের সময় ময়দার মিশ্রণে থাকা আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে এই ছিদ্রপথে বেরিয়ে আসে। ফলে বিস্কুটটি ফুলে গিয়ে ফেটে যায় না এবং সঠিক আকৃতি বজায় থাকে।

এই ছিদ্রগুলো বিস্কুটের ভেতর থেকে গরম বাতাস বের করে দিয়ে সেটিকে সমানভাবে মুচমুচে ও সুস্বাদু করে তোলে। প্রতিটি বিস্কুটকে সুষম ও ক্রিস্পি রাখতে এই ছিদ্রগুলো অপরিহার্য। তবে নরম কুকিজের ক্ষেত্রে ছিদ্রের প্রয়োজন হয় না। মূলত টেকসই গঠন ও স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার্থেই বড় কো ম্পা নিগুলো বিস্কুটে এই বিশেষ ছিদ্র ব্যবহার করে।