মুগ ডালের স্প্রাউটস: প্রতিদিন অঙ্কুরিত মুগ ডাল খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর? জানুন বিশেষজ্ঞদের মতামত – এবেলা
এবেলা ডেস্কঃ
মুগ ডাল ভারতীয়দের কাছে একটি ‘সুপারফুড’। পুষ্টিগুণে ভরপুর হওয়ার পাশাপাশি এটি হজমেও খুব হালকা। ভারতে মুগ ডাল খাওয়ার সবচেয়ে প্রাচীন ও জনপ্রিয় পদ্ধতি হলো চালের সঙ্গে খিচুড়ি বানিয়ে খাওয়া। তবে বর্তমান সময়ে সোশ্যাল মিডিয়ার প্রভাবে অঙ্কুরিত মুগ ডাল বা স্প্রাউটস খাওয়ার প্রবণতা ব্যাপক হারে বেড়েছে। ওজন কমানো থেকে শুরু করে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ—সবক্ষেত্রেই এর উপকারিতা অপরিসীম। কিন্তু প্রশ্ন হলো, অত্যন্ত পুষ্টিকর এই খাবারটি কি প্রতিদিন খাওয়া শরীরের জন্য ঠিক?
মুগ ডালের পুষ্টিগুণ
প্রোটিনের অন্যতম প্রধান উৎস হলো মুগ ডাল, যা পেশি গঠন ও শরীরের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, হেলদি ফ্যাট এবং ভিটামিন B1, B2, B3 ও B9 (ফোলেট)। খনিজ উপাদানের মধ্যে এতে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম পাওয়া যায়। অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এই ডাল পেটের স্বাস্থ্যের জন্য আশীর্বাদ স্বরূপ।
প্রতিদিন স্প্রাউটস খাওয়া কি সঠিক?
সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান গীতিকা চোপড়ার মতে, পুষ্টির বিচারে মুগ ডালের স্প্রাউটসকে ১০-এ ১০ দেওয়া যায়। তবে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা জরুরি:
- ইউরিক অ্যাসিড: যাদের ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা রয়েছে, তাদের এই উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলা উচিত। চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া প্রোটিন গ্রহণ করলে হাড় বা জয়েন্টের ব্যথা বাড়তে পারে।
- বিকল্প উৎস: প্রোটিনের জন্য শুধুমাত্র মুগ ডালের ওপর নির্ভর না করে ডায়েটে বেসন, পনির, টোফু, সয়াবিন বা ডিম-চিকেন রাখা যেতে পারে।
- হজমের সমস্যা: যাদের অ্যাসিডিটি বা গ্যাসের সমস্যা আছে, তাদের কাঁচা স্প্রাউটস না খেয়ে সেদ্ধ করে খাওয়া ভালো।
- সঠিক পরিমাণ ও পদ্ধতি: সুস্থ ব্যক্তিরা প্রতিদিন ১০০ গ্রাম পর্যন্ত স্প্রাউটস খেতে পারেন। প্রোটিন শোষণের সুবিধার্থে এতে লেবুর রস (ভিটামিন সি) ও শসা মিশিয়ে খাওয়া সবথেকে কার্যকর।
খাওয়ার সঠিক সময়
ধর্মশিলা নারায়ণা হাসপাতালের সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান পায়েল শর্মা জানান, অঙ্কুরিত মুগ খাওয়ার সেরা সময় হলো সকালবেলা। সকালে শরীরের মেটাবলিজম বা বিপাক হার বেশি থাকে, ফলে পুষ্টি উপাদানগুলো শরীর ভালোভাবে গ্রহণ করতে পারে। যেহেতু প্রোটিন হজম করতে শারীরিক পরিশ্রম প্রয়োজন, তাই সকালে খাওয়ার পর সারাদিন সক্রিয় থাকলে এটি দ্রুত হজম হয়।
