শসা কাটার আগে ডগা ঘষলে কি সত্যিই তেতো ভাব দূর হয় জেনে নিন আসল বৈজ্ঞানিক কারণ – এবেলা
এবেলা ডেস্কঃ
শসা কাটার সময় অনেকেই এর দুপাশের অংশ কিছুটা কেটে নিয়ে ঘষতে থাকেন। এর ফলে সাদা রঙের ফেনা বের হতে দেখা যায়। প্রচলিত এই পদ্ধতিটি কেবল কোনো ঘরোয়া সংস্কার নয়, বরং এর পেছনে রয়েছে নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক কারণ। শসার তেতো ভাব দূর করে এর প্রকৃত স্বাদ বজায় রাখতেই মূলত এই পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।
শসার এই তেতো স্বাদের জন্য দায়ী ‘কুকুরবিটাসিন’ নামক একটি প্রাকৃতিক উপাদান। এটি মূলত শসার কষ হিসেবে পরিচিত যা গাছের গোড়া, পাতা ও ফলের বোঁটার দিকে বেশি পরিমাণে জমা থাকে। শসার ডগার অংশটি কেটে নিয়ে সেখানে বৃত্তাকারে ঘষলে ঘর্ষণের ফলে এই উপাদানটি সাদা ফেনা আকারে বেরিয়ে আসে। এই প্রক্রিয়াটিকে রন্ধনশৈলীর ভাষায় ‘মিল্কিং’ বলা হয়।
শসা খাওয়ার আগে তেতো ভাব দূর করার সহজ উপায়:
- শসার বোঁটার দিক থেকে সামান্য অংশ কেটে আলাদা করে নিন।
- কাটা অংশটি মূল শসার কাটা মুখে রেখে কয়েক সেকেন্ড বৃত্তাকারে ঘষতে থাকুন।
- যতক্ষণ সাদা ফেনা বের হবে, ততক্ষণ ঘর্ষণ চালিয়ে যান।
- ফেনা বের হওয়া বন্ধ হলে ওই অংশটি জল দিয়ে ধুয়ে নিন অথবা পাতলা করে কেটে বাদ দিয়ে দিন।
সাধারণত কচি শসায় তেতো ভাব কম থাকলেও পরিপক্ক বা বড় আকারের শসায় কুকুরবিটাসিনের পরিমাণ বেশি থাকে। তাই শসার সতেজতা ও সঠিক স্বাদ নিশ্চিত করতে কাটার আগে এই সহজ পদ্ধতিটি অবলম্বন করা অত্যন্ত কার্যকর।
