অসাবধানতায় বিষক্রিয়া: ফ্রিজের খাবার বারবার গরম করায় বাড়ছে স্বাস্থ্যঝুঁকি – এবেলা

প্রচণ্ড গরমে স্বস্তি পেতে অনেকেই একবারে বেশি রান্না করে ফ্রিজে খাবার জমিয়ে রাখেন এবং খাওয়ার আগে বারবার গরম করেন। চিকিৎসকদের মতে, এই অভ্যাস শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। বিশেষ করে ডিম, মুরগির মাংস বা মাশরুমের মতো প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার পুনরায় গরম করলে এর রাসায়নিক গঠন বদলে নাইট্রোজেন ঘটিত বিষক্রিয়া তৈরি হতে পারে। এছাড়া শাক বা বিটের নাইট্রেট ক্ষতিকারক নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হয়ে হজমের সমস্যা ও লিভারের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

খাবার নিরাপদ রাখতে ফ্রিজ থেকে বের করে পুরোটা গরম না করে যতটুকু প্রয়োজন ঠিক ততটুকুই গরম করা উচিত। সরাসরি আঁচে বা ওভেনে দেওয়ার আগে খাবার অন্তত ২০-৩০ মিনিট বাইরে রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনা জরুরি। ফ্রিজ থেকে বের করা ঠান্ডা খাবার সঠিক তাপমাত্রায় গরম না করলে ভেতরে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে যাওয়ার প্রবল সম্ভাবনা থাকে।

সতর্কতার অংশ হিসেবে প্লাস্টিকের পাত্রের বদলে কাচ বা সিরামিকের পাত্রে খাবার গরম করার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। প্লাস্টিক ব্যবহারে কার্সিনোজেনিক উপাদান খাবারে মিশে যাওয়ার ভয় থাকে। সুস্থ থাকতে যতটা সম্ভব টাটকা খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন এবং বাসি খাবার গ্রহণের ক্ষেত্রে অন্তত ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রেখে সঠিক নিয়ম মেনে চলুন।