ছুটির দিনের স্পেশাল মেনু মালাই চিংড়ির বিরিয়ানিতেই মজে উঠবে ভোজনরসিকদের মন – এবেলা

ছুটির দিন কিংবা উৎসবের আমেজে পরিবার ও অতিথিদের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদের রাজকীয় রান্নার পরিকল্পনা করছেন? সাধারণ বিরিয়ানির স্বাদ বদলে এবার পাতে তুলে দিন সুস্বাদু চিংড়ি মালাই বিরিয়ানি। নারকেলের দুধ এবং সুগন্ধি মশলার জাদুকরী মিশ্রণে তৈরি এই পদটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি এর রন্ধনশৈলীও অত্যন্ত সহজ।

এই বিশেষ বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজন মাঝারি আকারের চিংড়ি, সুগন্ধি পোলাও চাল, নারকেলের দুধ, বাদামবাটা এবং ঘরোয়া কিছু মশলা। প্রথমেই চিংড়ি মাছে সামান্য লবণ মাখিয়ে সয়াবিন তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর সেই তেলেই পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, সামান্য চিনি ও গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলার সুগন্ধ বেরোলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও ভাজা চিংড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো জল, বাদামবাটা ও কিশমিশ দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চাল আধসেদ্ধ হয়ে এলে তাতে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে ঘি ও মুচমুচে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম চিংড়ি মালাই বিরিয়ানি। এই রাজকীয় পদের গন্ধে ও স্বাদে যেকোনো সাধারণ দুপুর বা রাত হয়ে উঠতে পারে স্মরণীয়।