বাড়িতেই হবে অনুষ্ঠান বাড়ির মতো ঝরঝরে ভাত, জেনে নিন জাদুকরী ৬ কৌশল – এবেলা

রান্না করা ভাত কি প্রায়ই আঠালো বা নরম হয়ে যায়? সাধারণ কিছু ভুলে নষ্ট হতে পারে ভাতের স্বাদ ও গঠন। বাড়িতেই একদম ঝরঝরে এবং নিখুঁত ভাত রান্নার সেরা উপায়গুলি নিচে দেওয়া হলো:

চাল ধোয়া ও ভেজানো

রান্নার আগে চাল অন্তত দুই থেকে তিনবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। এতে চালের অতিরিক্ত স্টার্চ বা শ্বেতসার বেরিয়ে যায়, যা ভাতকে আঠালো হওয়া থেকে আটকায়। ধোয়ার পর ২০-৩০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখলে দানাগুলো লম্বা ও নরম হয়।

জলের সঠিক মাপ

ঝরঝরে ভাতের প্রধান শর্ত হলো জলের সঠিক অনুপাত। সাধারণত ১ কাপ চালের জন্য ২ কাপ জল আদর্শ। অতিরিক্ত জল দিলে ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে দলা পাকিয়ে যেতে পারে।

তেল বা ঘিয়ের ব্যবহার

চাল ফোটানোর সময় এক চা-চামচ সাদা তেল বা ঘি মিশিয়ে দিন। এতে ভাতের দানা একে অপরের গায়ে লেগে যাবে না এবং ভাতে সুন্দর একটি জেল্লা আসবে।

আঁচ নিয়ন্ত্রণ

ভাত সবসময় হালকা আঁচে রান্না করা উচিত। অতিরিক্ত আঁচে রান্না করলে চালের বাইরের অংশ গলে যায় কিন্তু ভেতরটা শক্ত থেকে যায়, ফলে ভাত ঝরঝরে হয় না।

রান্না শেষে বিশ্রাম

ভাত হয়ে যাওয়ার পরপরই হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না। আঁচ বন্ধ করে অন্তত ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এতে বাষ্পে ভাতের দানাগুলো সেট হয়ে যাবে। রাইস কুকারে রান্না করলে ভাপ পুরোপুরি বের হওয়ার আগে ঢাকনা খুলবেন না।