পাতুরি নয়, পোলাওয়ের সাথে পাতে থাকুক জিভে জল আনা ‘ভেটকি কোর্মা’ – এবেলা

ভেটকি মাছ মানেই পাতুরি বা ঝোল—এই ধারণা বদলে দিতে পারে সুস্বাদু ‘ভেটকি কোর্মা’। ঘরোয়া অনুষ্ঠানে পোলাওয়ের সঙ্গে কষা মাংসের বিকল্প হিসেবে এই পদটি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি এই রাজকীয় স্বাদের রেসিপিটি সাধারণ ভোজকে করে তুলবে অনন্য।

রান্নার শুরুতে মাছের টুকরোগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে তুলে নিয়ে সেই তেলেই পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তাতে টম্যাটো বাটা, ফেটানো দই, লঙ্কা গুঁড়ো এবং জয়িত্রী গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সামান্য জল দিয়ে ভাজা মাছগুলো ছেড়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করার পর ওপর থেকে সামান্য ঘি এবং ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম ভেটকি কোর্মা। দুপুরের মেনুতে গরম ভাত বা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদটি পরিবেশন করা যায়।