উৎসবের মরশুমে বাজারের পনিরে ভেজাল মেশানোর প্রবণতা মারাত্মকভাবে বৃদ্ধি পায়। সম্প্রতি ল্যাব পরীক্ষায় পনিরে ডিটারজেন্ট, ইউরিয়া এবং স্টার্চের মতো ক্ষতিকর উপাদানের উপস্থিতি ধরা পড়ায় সাধারণ মানুষের মধ্যে আতঙ্ক ছড়িয়েছে। স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে এবং ভেজালমুক্ত খাবার নিশ্চিত করতে বিশেষজ্ঞরা ঘরেই পনির তৈরির পরামর্শ দিচ্ছেন। মাত্র এক লিটার ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করে খুব সহজেই দোকানের মতো তুলতুলে নরম পনির তৈরি করা সম্ভব।

ঘরে পনির তৈরি করতে প্রথমে মাঝারি আঁচে দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস, ভিনিগার বা টক দই মিশিয়ে ছানা তৈরি করতে হবে। এরপর ছানাটি ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে একটি সুতির কাপড়ে বেঁধে তিরিশ মিনিট ঝুলিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। সবশেষে ছানার পুঁটলিটি একটি থালায় রেখে তার ওপর ভারী বস্তু চাপা দিয়ে এক ঘণ্টা সেট করলেই প্রস্তুত সুস্বাদু পনির। এক লিটার দুধে প্রায় দুশো গ্রাম পনির পাওয়া যায়, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে চার দিন পর্যন্ত নরম থাকে।