অনেকেই মনে করেন, রান্না সুস্বাদু হওয়াটাই যথেষ্ট। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন অন্য কথা। জিভের স্বাদ ছাড়াও খাবারের সঠিক পুষ্টি পেতে হলে নির্দিষ্ট পদ্ধতিতেই রান্না করা উচিত। ভুল রান্নার কারণে পছন্দের খাবারটিই পুষ্টি হারিয়ে বিষের সমান হয়ে উঠতে পারে।

সুস্থ থাকতে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া যেমন জরুরি, তেমনই সেই খাবার থেকে সঠিক পুষ্টি পেতে রান্নার পদ্ধতি ঠিক হওয়া প্রয়োজন। ভুল প্রক্রিয়ায় রান্না করলে খাবারের বহু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ভুল পদ্ধতি কোনগুলি?

বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু প্রচলিত রান্নার কৌশল এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ। যেমন:

• ডিপ ফ্রাই: এতে শরীরে প্রচুর চর্বি জমে, যা একাধিক রোগের কারণ।
• এয়ার ফ্রাই: অতিরিক্ত এয়ার ফ্রাইয়ের ফলে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে পারে।
• গ্রিলিং: গ্রিলিংয়ের সময় উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবারে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
• নন-স্টিক প্যান: নন-স্টিক প্যান বেশি গরম করলে এর টেফলন কোটিং থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া বের হতে পারে।
• মাইক্রোওয়েভ: মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং কিছু পাত্র রাসায়নিক পদার্থ ছড়াতে পারে।

তাহলে স্বাস্থ্যকর উপায় কী?

পুষ্টি বজায় রেখে খাবারকে সুস্বাদু ও উপকারী করে তুলতে কয়েকটি স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি মেনে চলার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা:

• বেকিং: ওভেনে কম আঁচে ধীরে ধীরে খাবার বেকিং করলে পুষ্টিগুণ অনেকটাই সুরক্ষিত থাকে।
• প্রেশার কুকার: প্রেশার কুকারে রান্না করা একটি স্বাস্থ্যকর উপায়। এতে খাবার খুব দ্রুত রান্না হয় এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণও বজায় থাকে।
• ধীরে রান্না (Simmering): কম আঁচে ধীরে রান্না করলে খাবারের উপাদানগুলির পুষ্টি বজায় থাকে।
• স্টার-ফ্রাইং: অল্প তেলে দ্রুত নেড়েচেড়ে রান্না (স্টার-ফ্রাইং) করা একটি ভালো বিকল্প।
• স্টিমিং: স্টিমিং বা ভাপে রান্না হলো সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিগুলির মধ্যে অন্যতম, কারণ এই প্রক্রিয়ায় সবজির পুষ্টিগুণ একটুখানিও নষ্ট হয় না।

এই সহজ পদ্ধতিগুলি মেনে চললে আপনার রান্না করা খাবার হবে স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং শরীর থাকবে চনমনে।