খাবারে অ্যালার্জি বা ‘ফুড অ্যালার্জি’কে সামান্য ভেবে উপেক্ষা করলে জীবন বিপন্ন হতে পারে। চিংড়ি বা ডিম খেলেই গায়ে র‍্যাশ বা গলা চুলকানির মতো লক্ষণ দেখা দেয় অনেকের, যা মূলত শরীরের প্রতিরোধ ব্যবস্থার ভুল প্রতিক্রিয়ার ফল। খাবারের নির্দিষ্ট প্রোটিনকে ক্ষতিকারক ভেবে শরীর IgE অ্যান্টিবডি তৈরি করে। পরবর্তীতে ওই খাবার গ্রহণ করলে এই অ্যান্টিবডিগুলি হিস্টামিন সহ অন্যান্য রাসায়নিক মুক্ত করে। এর ফলেই চুলকানি, র‍্যাশ, শ্বাসকষ্টের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। তাই দুধ, মাছ, সবজি, আটা বা বাদামের মতো পরিচিত খাবার থেকেও অ্যালার্জি হতে পারে, যা দ্রুত সতর্ক না হলে মারাত্মক পরিণতি ডেকে আনতে পারে।

ফুড অ্যালার্জির সবচেয়ে বিপজ্জনক রূপটি হল ‘অ্যানাফাইল্যাক্সিস’। এই অবস্থায় শ্বাসনালী ফুলে যেতে পারে, রক্তচাপ হঠাৎ কমে গিয়ে রোগী অ্যানাফিল্যাকটিক শকে চলে যেতে পারেন। জরুরি চিকিৎসা না হলে দ্রুত মৃত্যুও ঘটতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই গুরুতর বিপদ এড়াতে অবিলম্বে অ্যালার্জি পরীক্ষা করানো উচিত। রক্তে কোন অ্যালার্জেন রয়েছে তা আগে থেকে জানতে পারলে সেই খাবার এড়িয়ে থাকা সম্ভব। ফলে অ্যানাফাইল্যাক্সিসের মতো প্রাণঘাতী ঝুঁকি এড়ানো এবং নিরাপদ জীবনযাপন করা সহজ হবে।