ডিম ফ্রিজে রাখা উচিত নাকি বাইরে, এই দ্বন্দ্ব বহুদিনের। পেশাদারদের মতে, সংরক্ষণের পদ্ধতিটি ডিমের প্রক্রিয়াকরণের ওপর নির্ভরশীল। আমেরিকা ও অন্য কিছু দেশে, comercial-ভাবে বিক্রি হওয়া ডিমগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে ধোয়া হয়, যা ডিমের খোলসের প্রাকৃতিক সুরক্ষামূলক কিউটিকল নষ্ট করে দেয়। এই কারণে, দূষণের ঝুঁকি কমাতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি 4∘C (40∘F) বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজেই ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেয়। কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় বা বারবার তাপমাত্রার তারতম্য ঘটলে সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়ে, যা ডিমের গুণমান নষ্ট করে।

অন্যদিকে, ভারত ও ইউরোপের কিছু দেশে ডিম সাধারণত ধোয়া হয় না এবং কিউটিকল অক্ষত থাকে। ফলে, এই ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় রাখলেও সুরক্ষিত থাকতে পারে। তবে, একবার যদি ডিম ফ্রিজে রাখা হয়, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য সেটি বাইরে রাখা উচিত নয়, কারণ ঠান্ডা ডিম বাইরে রাখলে ঘনীভবন ঘটে এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। সতেজতা এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে ডিম সর্বদা মূল কার্টনে এবং ফ্রিজের দরজায় নয়, বরং মূল অংশে রাখা সবচেয়ে নিরাপদ।