লাউ, পালং বা পুঁইয়ের মতো পরিচিত না হলেও শীতকালে বহু মানুষ ঢেমশি শাক খেয়ে থাকেন, যা পুষ্টিগুণে অন্যান্য খাদ্যকে ছাপিয়ে যেতে পারে। আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক বিশ্বজিৎ দেবের মতে, এই শাকে শর্করার পরিমাণ কম এবং ফাইবার বেশি থাকায় এটি মানবদেহের রক্তে সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে অত্যন্ত কার্যকর। এমনকি, মাছ, মাংস, ডিম ও ফলের প্রায় সব পুষ্টি উপাদান, যেমন আমিষ, ক্যালসিয়াম, জিংক, বিভিন্ন ভিটামিন, অ্যামাইনো অ্যাসিড এবং ইলেক্ট্রোলাইটড এতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বিশেষত শিশুস্বাস্থ্য এবং গর্ভবতী মায়েদের জন্য এই শাক দারুণ উপকারী।

ঢেমশি শাকে থাকা উচ্চ মাত্রার অ্যামাইনো অ্যাসিড ও ইলেক্ট্রোলাইটড বিভিন্ন প্রকার ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। এছাড়া, এর খনিজ উপাদান হাড়ের ক্ষয় রোধ করতে সক্ষম এবং শিশুদের শরীরে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। এই দানাদার ফসল বা ‘Buck Wheat’-এর চাল ও আটায় অতিমাত্রায় প্রোটিন, মিনারেল, ফাইবার-সহ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও একাধিক ভিটামিন (যেমন B1, B2, B12) থাকে। তাই ডায়াবেটিস, ক্যানসার প্রতিরোধ এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য পুষ্টিগুণে ভরপুর ঢেমশি শাক বা এর আটা আপনার খাদ্য তালিকায় যোগ করতে পারেন।