বর্ষাকালে বাঙালির পাতে ইলিশ থাকবে না, তা কি কখনো হতে পারে! তবে বাজার থেকে সাধ করে চড়া দামে ইলিশ কিনে এনেও অনেক সময় স্বাদ ও গন্ধ নিয়ে হতাশ হতে হয়। অসাধু ব্যবসায়ীদের ভিড়ে আসল নদী বা পদ্মার ইলিশ চিনে নেওয়া বেশ কঠিন এক কাজ। বিশেষজ্ঞদের মতে, পদ্মা-মেঘনা অববাহিকার আসল ইলিশের আকার সাধারণত পটলের মতো হয়, যার মাথা ও লেজ সরু এবং পেটের দিকটা কিছুটা চওড়া ও মোটা হয়ে থাকে।

বাজারে গিয়ে ইলিশ কেনার সময় মাছের ওজনের বিষয়টি মাথায় রাখা অত্যন্ত জরুরি। সাধারণত ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হয়, তার স্বাদ ও ঘ্রাণ তত বেশি খোলে। তবে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, এক থেকে সোয়া এক কেজি ওজনের পাকা ইলিশ মাছ কেনা সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ। এই নির্দিষ্ট ওজনের ইলিশগুলোতেই রান্নার পর সবচেয়ে নিখুঁত স্বাদ পাওয়া যায়, যা আপনার দুপুরের ভোজকে এক অন্য মাত্রায় নিয়ে যেতে পারে।