ভাতের প্রতিটি দানা হবে ঝুরঝুরে ও পারফেক্ট, জেনে নিন রাঁধুনীদের সেরা ৬টি গোপন টিপস – এবেলা

প্রতিদিনকার খাদ্যতালিকায় ভাত বাঙালির অপরিহার্য অংশ হলেও অনেকেরই অভিযোগ থাকে রান্না করা ভাত আঠালো বা নরম হয়ে যাওয়া নিয়ে। নিখুঁত ও ঝরঝরে ভাত তৈরির প্রথম ধাপ হলো চাল ধোয়ার পদ্ধতি। রান্নার আগে চাল অন্তত দুই থেকে তিনবার ধুয়ে বাড়তি শ্বেতসার বের করে দিলে ভাত দলা পাকায় না। এছাড়া রান্নার ২০ থেকে ৩০ মিনিট আগে চাল ভিজিয়ে রাখলে দানাগুলো যেমন নরম হয়, তেমনি ভাতের গঠনও সুন্দর থাকে। জলের সঠিক পরিমাপ এক্ষেত্রে অত্যন্ত জরুরি; সাধারণত এক কাপ চালের জন্য দুই কাপ জল ব্যবহার করা আদর্শ।

রান্নার সময় ভাতে এক থেকে দুই চা চামচ তেল বা ঘি যোগ করলে দানাগুলো একে অপরের গায়ে লেগে থাকে না এবং চমৎকার সুগন্ধ ছড়ায়। ভাতের মান বজায় রাখতে সবসময় হালকা আঁচে রান্না করা উচিত, কারণ অতিরিক্ত তাপে দানা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। রান্নার সময় বারবার হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করা এড়িয়ে চলতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার পর অন্তত ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে তারপর আলতো করে নাড়লে ভাতের প্রতিটি দানা থাকবে ঝুরঝুরে এবং আকর্ষণীয়। এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললে বাড়িতেই পাওয়া যাবে রেস্তোরাঁ শৈলীর নিখুঁত ভাত।