কলকাতার বাজারে মাত্র এক সপ্তাহের ব্যবধানে হু হু করে বাড়ছে ডিম ও মুরগির মাংসের দাম। মধ্যবিত্ত ও নিম্নবিত্ত মানুষের কাছে সস্তায় প্রোটিনের অন্যতম প্রধান উৎস হিসেবে পরিচিত এই দুই খাদ্যপণ্যের আকস্মিক মূল্যবৃদ্ধিতে নাজেহাল ক্রেতারা। শহরের খুচরো বাজারগুলোতে ডিমের দাম ডজন প্রতি এক ধাক্কায় বেশ কিছুটা বেড়েছে, পাশাপাশি পাল্লা দিয়ে মহার্ঘ হয়েছে পোল্ট্রির মাংসও।

বাজারের চিত্র অনুযায়ী, কলকাতার কসবা এলাকায় এক সপ্তাহ আগে যে ডিমের ডজন ৭২ টাকায় বিক্রি হচ্ছিল, তা বর্তমানে বেড়ে দাঁড়িয়েছে ৭৮ টাকায়। নিউ মার্কেটে ৩০টি ডিমের একটি ক্রেটের দাম ১৮০ টাকা থেকে এক লাফে ২১০ টাকায় পৌঁছেছে। অন্যদিকে কালীঘাট, হালতু ও ল্যান্সডাউনের মতো বাজারগুলোতে প্রতি পিস ডিম বিক্রি হচ্ছে ৭ টাকা দরে। মাংসের বাজারেও একই আগুন। আস্ত মুরগির দাম প্রতি কেজিতে ১৮০ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ২০০ টাকা এবং ছাড়ানো বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের দাম কেজিতে ২০ টাকা বেড়ে ১২০ টাকায় ঠেকেছে। সাধারণত গ্রীষ্মকালে সামাজিক অনুষ্ঠান কম থাকায় মুরগির চাহিদা ও দাম দুই-ই কম থাকে, তবে এবার তার সম্পূর্ণ ব্যতিক্রমী ছবি দেখছেন সাধারণ মানুষ।

মূল্যবৃদ্ধির নেপথ্য কারণ

পশ্চিমবঙ্গ পোল্ট্রি ফেডারেশন এবং পাইকারি ব্যবসায়ীদের সূত্র অনুযায়ী, এই অস্বাভাবিক মূল্যবৃদ্ধির পেছনে মূলত তিনটি প্রধান কারণ রয়েছে। প্রথমত, জ্বালানির দাম বাড়ার কারণে পরিবহন খরচ এক লাফে অনেকটাই বেড়ে গেছে। দ্বিতীয়ত, সাম্প্রতিক দীর্ঘস্থায়ী তীব্র তাপপ্রবাহ বা গরমের কারণে পোল্ট্রি ফার্মগুলোতে ডিমের উৎপাদন ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে এবং গরমে বহু মুরগির মৃত্যু হয়েছে। তৃতীয়ত, পোল্ট্রি খাদ্যের অস্বাভাবিক খরচ বৃদ্ধি। মাত্র ১৫ দিনের ব্যবধানে মুরগির প্রধান খাদ্য সয়াবিনের দাম প্রতি কেজি ৪৫ টাকা থেকে বেড়ে ৭৫ টাকা হয়েছে। এর সঙ্গে ভুট্টা এবং মুরগির বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সাপ্লিমেন্টের দামও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

বাজারের সম্ভাব্য প্রভাব

উৎপাদন ও পরিবহন খরচ এভাবে বাড়তে থাকায় তার সরাসরি প্রভাব পড়ছে সাধারণ ক্রেতাদের পকেটে। পুষ্টির জন্য ডাল-ভাতের পাশাপাশি ডিম ও মুরগির মাংসের ওপর নির্ভরশীল পরিবারগুলোর দৈনিক বাজেট বিঘ্নিত হচ্ছে। ব্যবসায়ীদের মতে, আবহাওয়ার উন্নতি না হলে এবং পোল্ট্রি খাদ্যের বাজার স্থিতিশীল না হওয়া পর্যন্ত ডিম ও মুরগির মাংসের দাম কমার কোনো সম্ভাবনা নেই, যা আগামী দিনগুলোতে সাধারণ মানুষের ক্ষোভ ও বাজার সংকটের পারদ আরও বাড়াতে পারে।