টানা তীব্র গরম ও চরম আর্দ্রতায় যখন জনজীবন বিপর্যস্ত, তখন অনেকেই খাবারের তালিকা থেকে বাদ দিচ্ছেন মুরগির মাংস। সাধারণ মানুষের মনে এক বড় ভীতি কাজ করছে যে, এই গরমে চিকেন খেলে হয়তো হজমের সমস্যাসহ শরীরের নানা ক্ষতি হতে পারে। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, এই ধারণা সম্পূর্ণ সঠিক নয়। গরমে মুরগির মাংস খাওয়া বর্জন করার কোনো প্রয়োজন নেই, বরং রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন আনাই আসল সমাধান।

ভুল রান্নার পদ্ধতিই বাড়াচ্ছে শারীরিক ঝুঁকি

বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান মীনাক্ষী মজুমদারের মতে, মুরগির মাংস অত্যন্ত সুষম প্রোটিন জাতীয় একটি খাবার এবং এটি যথেষ্ট সহজপাচ্য। তাই গরমের দিনেও অনায়াসে চিকেন খাওয়া সম্ভব। আসল সমস্যাটি তৈরি হয় অতিরিক্ত তেল ও মশলা দিয়ে অতি মাত্রায় ‘রিচ’ করে রান্না করার কারণে। প্রচণ্ড গরমে মানবদেহের পাকস্থলীতে থাকা হজমকারী উৎসেচকগুলো স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে না। এই পরিস্থিতিতে অতিরিক্ত মশলাযুক্ত মাংস খেলে হজমপ্রক্রিয়া ব্যাহত হয় এবং পেটের নানাবিধ সমস্যা দেখা দেয়।

সুস্থ থাকতে হালকা রান্না ও স্টু পদের ম্যাজিক

গরমে সুস্থ থেকে মুরগির মাংসের স্বাদ ও পুষ্টি নিতে রান্নার ধরনে বদল আনা জরুরি। পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, আগের দিন রাতে দই, রসুন, পেঁয়াজ এবং সামান্য নুন-মশলা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট বা মাখিয়ে রেখে পরদিন একদম অল্প তেলে রান্না করলে তা সহজেই হজম হয়। এছাড়া এই গরমে মুরগির মাংসের হালকা স্টু বানিয়ে খাওয়া সবচেয়ে উপকারী। এটি শরীরকে ঠান্ডা রাখার পাশাপাশি পর্যাপ্ত শক্তি জোগাতে সাহায্য করে।

১০০ গ্রাম মুরগির মাংসে প্রায় ৩১ গ্রাম প্রোটিন, অল্প ফ্যাট এবং ভিটামিন বি৬, বি১২, নিয়াসিন, আয়রন, জিঙ্ক ও ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে। সঠিক নিয়মে হালকাভাবে রান্না করে খেলে এটি পেশি মজবুত করে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রক্তাল্পতা দূর করতে দারুণ ভূমিকা রাখে।