ঘরেই তৈরি করুন বাজারের মতো মুচমুচে গুড়ের মুরালি: রইল সহজ রেসিপি

বিকেলের আড্ডা বা ছুটির দিনের জলখাবারে বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে মুরালির জুড়ি মেলা ভার। মেলা কিংবা পাড়ার দোকানের সেই চিরচেনা স্বাদের মুরালি বললেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে মুচমুচে এক টুকরো খাবার, যা ছোট-বড় সবারই প্রিয়। তবে বাইরের কেনা খাবারে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে অনেকেরই সংশয় থাকে। এখন খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে আপনি নিজেই বাড়িতে স্বাস্থ্যকর উপায়ে তৈরি করতে পারেন দোকানের মতো নিখুঁত মুরালি।

উপকরণ ও যথাযথ নির্বাচন
মুরালির খাস্তা ভাব এবং স্বাদ নির্ভর করে উপকরণের সঠিক পরিমাণের ওপর। এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:

• ময়দা: ২ কাপ
• আখের গুড় বা পাটালি: ১ কাপ (গ্রেট করা)
• সাদা তেল বা ঘি: ৪ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)
• কালো জিরা: সামান্য
• লবণ: এক চিমটি
• ভাজার জন্য তেল ও পরিমাণমতো জল

প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে বিশ্লেষণ
মুরালি তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি মূলত ধৈর্য এবং সঠিক তাপমাত্রার ওপর নির্ভর করে।

খাস্তা ডো তৈরির কৌশল: একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, কালো জিরা এবং ময়ান হিসেবে তেল বা ঘি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ময়ান দেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন যাতে ময়দা মুঠো করলে দলা পেকে যায়। এটিই মুরালিকে খাস্তা করার মূল চাবিকাঠি। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন এবং ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

কাটা ও ভাজার পদ্ধতি: ডো থেকে লেচি কেটে মোটা করে রুটি বেলে নিন। এবার ছুরির সাহায্যে পছন্দমতো আঙুলের আকারে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। মনে রাখবেন, ভাজার সময় টুকরোগুলো ফুলে উঠবে, তাই আকার মাঝারি রাখা শ্রেয়। কড়াইয়ে তেল মাঝারি গরম করে ধৈর্য ধরে হালকা আঁচে ভাজতে হবে। তাড়াহুড়ো করে ভাজলে ভেতরটা নরম থেকে যাবে, তাই সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ধৈর্য ধরতে হবে।

গুড়ের পাক ও ফিনিশিং: অন্য একটি পাত্রে সামান্য জল দিয়ে গুড় জ্বাল দিন। গুড় ঘন হয়ে এক তারের শিরায় পরিণত হলে ভেজে রাখা মুরালিগুলো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড় শুকিয়ে মুরালির গায়ে সাদাটে আস্তরণ তৈরি হচ্ছে। গুড় সম্পূর্ণ শুকিয়ে মুরালির গায়ে লেগে গেলে বুঝতে হবে আপনার মুরালি প্রস্তুত।

এই রেসিপির বিশেষ দিক
বাজারে পাওয়া মুরালির চেয়ে বাড়িতে তৈরি এই মুরালির বড় সুবিধা হলো গুণগত মানের নিশ্চয়তা। বাজারের খাবারে ઘણી সময় ভেজাল বা নিম্নমানের তেলের ব্যবহার থাকে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। বাড়িতে ঘি বা ভালো মানের তেল ব্যবহার করে এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন পরিবেশে এই মিষ্টি তৈরির ফলে এটি দীর্ঘসময় সংরক্ষণ করেও স্বচ্ছন্দে খাওয়া যায়। সঠিক নিয়মে তৈরি করলে মাসজুড়ে মুরালি একইভাবে মুচমুচে থাকে।

এক ঝলকে

• মূল উপকরণ: ময়দা, গুড়, তেল (ময়ান), কালো জিরা ও লবণ।
• খাস্তা করার মূল শর্ত: ময়দার ময়ান ঠিকঠাক দেওয়া।
• ভাজার টিপস: মাঝারি আঁচে ধৈর্য ধরে দীর্ঘক্ষণ ভাজলে ভেতর পর্যন্ত মুচমুচে হয়।
• গুড়ের সিরা: এক তারের সিরা তৈরির পরেই মুরালি মেশাতে হবে।
• সংরক্ষণ: পুরোপুরি ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে দীর্ঘসময় মুচমুচে থাকবে।