নতুন চালের তুলনায় পুরোনো বাসমতী চাল স্বাস্থ্যের জন্য অধিক উপকারী বলে জানিয়েছেন পুষ্টিবিদরা। বিশেষ করে হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে এবং পেটের বিভিন্ন সমস্যা সমাধানে পুরোনো চাল গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চালের বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে এর আর্দ্রতা কমে যায় এবং শ্বেতসার বা স্টার্চের গঠনে পরিবর্তন আসে, যা রান্নার পর ভাতকে ঝরঝরে রাখে এবং পাকস্থলীর জন্য কার্বোহাইড্রেট ভাঙা সহজতর করে তোলে।

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও পুরোনো বাসমতী চাল কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে বলে মনে করছেন বিশেষজ্ঞরা। নতুন চালের তুলনায় এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় এটি রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দেয় না। তবে ডায়াবেটিস বা উচ্চ শর্করায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে চালের পরিমাণের দিকে নজর রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এছাড়া সুস্বাস্থ্যের জন্য শুধুমাত্র ভাতের ওপর নির্ভর না করে খাদ্যাভ্যাসে পর্যাপ্ত ফাইবার বা শাকসবজি রাখা জরুরি, যা বিপাক হার উন্নত করতে সহায়তা করবে।