গরমের দাপটে চিকেনের দাম কমলেও বিকল্প প্রোটিনের খোঁজে ভোজনরসিকরা!

রাজ্যজুড়ে তীব্র দাবদাহের কারণে পোলট্রি শিল্পে বড় ধরনের প্রভাব পড়েছে। মাসের শুরুতে যে ব্রয়লার মুরগির দাম কেজিপ্রতি ২০০ থেকে ২১০ টাকা ছিল, তা বর্তমানে ১৭০ থেকে ১৮০ টাকায় নেমে এসেছে। পোলট্রি সংগঠনগুলোর তথ্য অনুযায়ী, মুরগি পালনের আদর্শ তাপমাত্রা ১৮ থেকে ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের তুলনায় বর্তমান তাপমাত্রা অনেক বেশি হওয়ায় মুরগির বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হচ্ছে এবং মৃত্যুঝুঁকি বাড়ছে। অন্যদিকে, প্রচণ্ড গরমে মানুষের খাদ্যাভ্যাসেও পরিবর্তন আসায় চিকেনের চাহিদা কমেছে, যা দাম হ্রাসের অন্যতম কারণ।

প্রোটিনের বিকল্প ও পুষ্টিবিদের পরামর্শ

চিকেনের দাম কমলেও গরমের কারণে অনেকেই গুরুপাক খাবার এড়িয়ে চলতে চাইছেন। এমন পরিস্থিতিতে পুষ্টিবিদ দেবরূপা ভট্টাচার্য প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে বেশ কিছু বিকল্পের কথা তুলে ধরেছেন। তাঁর মতে, ১০০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্টে প্রায় ২৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা শরীর গঠনে অত্যন্ত কার্যকর। তবে বিকল্প হিসেবে ছোট মাছ একটি চমৎকার উৎস। বিশেষ করে বাটা মাছে ১৫ থেকে ২০ গ্রাম প্রোটিনের পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, আয়রন ও উপকারী ফ্যাট থাকে।

বিকল্প প্রোটিনের তালিকায় ডিমও অন্যতম সেরা ও সাশ্রয়ী উৎস। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ প্রতিদিন ২ থেকে ৩টি ডিম খেতে পারেন, তবে কুসুমের চর্বি ও হজমের বিষয়টি মাথায় রাখা প্রয়োজন। নিরামিষভোজীদের জন্য পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী, দুধ, ছানা, সয়াবিন, টোফু, চিনেবাদাম, খোসাসহ মুসুর ডাল এবং বিশেষ করে হাং কার্ড বা জল ঝরানো ঘন দই প্রোটিনের পাশাপাশি প্রোবায়োটিকের জোগান দেয়, যা গরমকালে হজমশক্তি উন্নত রাখতে বিশেষভাবে সহায়ক।

স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব

শুধুমাত্র চিকেনের ওপর নির্ভরশীল না থেকে খাবারের তালিকায় প্রোটিনের বৈচিত্র্য রাখলে একদিকে যেমন সাশ্রয়ী হওয়া সম্ভব, তেমনি শরীরের পুষ্টির চাহিদাও সুষমভাবে পূরণ হয়। বিশেষজ্ঞরা মনে করছেন, প্রোটিনের এই বিকল্প উৎসের সঠিক প্রয়োগ কেবল খরচই কমাবে না, বরং গরমে শরীরকে চনমনে ও সুস্থ রাখতেও বিশেষ ভূমিকা রাখবে।