ফ্রিজে রাখা মাছের স্বাদ ফেরাতে রান্নায় আনুন নতুনত্ব: বাড়িতেই তৈরি করুন সুস্বাদু ভেটকি কোর্মা

কর্মব্যস্ত জীবনে প্রতিদিন বাজার থেকে টাটকা মাছ কেনা অনেকের জন্যই বেশ সময়সাপেক্ষ। সময়ের অভাবে অনেকেই সপ্তাহের শুরুতে মাছ কিনে ফ্রিজে মজুত করে রাখেন। তবে দীর্ঘসময় ফ্রিজে রাখার ফলে মাছের নিজস্ব সতেজতা বা স্বাদ অনেক সময় হারিয়ে যায়। কখনও কখনও মাছ থেকে আঁশটে গন্ধও পাওয়া যায়। এই সমস্যা সমাধানে মাছ রান্নার পদ্ধতিতে কিছুটা বৈচিত্র্য আনলে নিরামিষ বা একঘেয়ে রুই-কাতলার স্বাদের বদলে পাওয়া যেতে পারে রাজকীয় তৃপ্তি। বাড়িতে থাকা ভেটকি মাছের ফিলে দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু ‘ভেটকি কোর্মা’।

কেন এই রান্নাটি কার্যকর?

রান্না বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, ফ্রিজে রাখা মাছের স্বাদ ও গন্ধের পরিবর্তন ঢাকতে কড়া মশলা ও দই-বাদামের মিশ্রণ বেশ কার্যকর। ভেটকি মাছের ক্ষেত্রেও একই পদ্ধতি অবলম্বন করা যেতে পারে। দইয়ের টক ভাব এবং কাজু-কিশমিশের নির্যাস মাছের আঁশটে ভাব কাটিয়ে তাকে নতুন মাত্রা দেয়। এছাড়াও, হালকা ভেজে রান্নায় ঘি ও গরম মশলার ব্যবহার মাছের হারানো সতেজতাকে ঢেকে দিয়ে একটি রিচ ফ্লেভার তৈরি করে।

ভেটকি কোর্মা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ

সুস্বাদু এই পদটি তৈরির জন্য খুব সাধারণ ঘরোয়া উপকরণের প্রয়োজন হয়:

• ভেটকি মাছের ফিলে: ৬-৭টি
• টক দই: ৪ টেবিল চামচ
• আদা ও রসুন বাটা: আধ টেবিল চামচ করে
• কাঁচালঙ্কা বাটা: আধ টেবিল চামচ
• কাজুবাদাম ও কিশমিশ বাটা: ১ টেবিল চামচ করে
• পেঁয়াজ কুচি (মিহি): ১টি বড় আকারের
• ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
• গোটা গরম মশলা (লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি)
• রিফাইন্ড অয়েল ও ঘি: পরিমাপমতো
• পাতিলেবুর রস ও নুন: স্বাদমতো

রান্নার সহজ পদ্ধতি

১. প্রথমে মাছের ফিলেগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তাতে নুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হয়।
২. কড়াইতে রিফাইন্ড তেল গরম করে ফিলেগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. ওই একই কড়াইতে ঘি দিয়ে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে অর্ধেকটা তুলে রাখুন।
৪. কড়াইতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে বাকি পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫. এবার এতে নুন, ধনে গুঁড়ো এবং টক দই, কাজু-কিশমিশ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে সামান্য উষ্ণ জল দিন।
৬. ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প সময় ফুটিয়ে নিন। নামানোর আগে ভাজা পেঁয়াজ ও গরম মশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এক ঝলকে

• মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে নুন-লেবুর রস মাখিয়ে রাখা জরুরি।
• রান্নায় টক দই ও কাজুবাদাম ব্যবহারের ফলে গ্রেভি ঘন ও সুস্বাদু হয়।
• ফ্রিজে থাকা মাছের ক্ষেত্রে রান্নায় ঘিয়ের ব্যবহার স্বাদ ও গন্ধ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
• এই পদটি ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।