সাদা ভাতে থাকা কার্বোহাইড্রেট রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে। তবে ডায়াবেটিস থাকলেই যে ভাত পুরোপুরি খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিতে হবে, এমন নয়। রান্নার পদ্ধতি এবং ভাতের সঙ্গে অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদানের সংমিশ্রণ ঘটিয়ে খাবারকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলা সম্ভব। চালের সঙ্গে মুগ ডাল মিশিয়ে খিচুড়ি রান্না করলে প্রোটিন ও ফাইবারের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা পেট দীর্ঘক্ষণ ভরা রাখতে সাহায্য করে। একইভাবে সাদা চালের সঙ্গে কিনোয়া মিশিয়ে রান্না করলেও বাড়তি পুষ্টি পাওয়া যায়।

সবজি ব্যবহারের মাধ্যমেও ভাতের পুষ্টিগুণ বাড়ানো সম্ভব। ভাত রান্নার সময় গ্রেট করা লাউ বা গাজর মিশিয়ে নিলে খাবারে ফাইবারের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা হজমের গতি ধীর করতে সহায়ক। এছাড়া ভাতের সঙ্গে সবুজ মটরশুঁটি মেশালেও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ও ফাইবারের ভারসাম্য বজায় থাকে। এই পদ্ধতিগুলো ভাতের কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব নিয়ন্ত্রণে কিছুটা সাহায্য করতে পারে।

রান্না করা ভাত ঠান্ডা করে পুনরায় গরম করে খাওয়ার একটি বিশেষ কৌশল রয়েছে। ভাত ঠান্ডা হলে তাতে ‘রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ’ তৈরি হয়, যা সাধারণ স্টার্চের তুলনায় ধীরে হজম হয়। তবে ভাত দীর্ঘক্ষণ বাইরে না রেখে দ্রুত ফ্রিজে রাখা এবং ভালোভাবে গরম করে খাওয়া জরুরি। পাশাপাশি ভাতের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা এবং পাতে পর্যাপ্ত প্রোটিন ও সবজি রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে শারীরিক প্রয়োজন অনুযায়ী ভাতের পরিমাণ নির্ধারণে চিকিৎসক বা ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ নেওয়া সবচেয়ে শ্রেয়।