শিরোনাম: দুধের উৎপাদন বাড়লেও তীব্র ফ্যাট সংকট: নাভিশ্বাস সাধারণ মানুষের, বাড়ছে ঘিয়ে-মাখনের দাম

নিজস্ব প্রতিবেদক:
দেশে দুধের সামগ্রিক উৎপাদনের পরিসংখ্যান ঊর্ধ্বমুখী হলেও ভারতীয় ডেয়ারি শিল্প বর্তমানে এক গভীর সংকটের মুখোমুখি। উৎপাদন বৃদ্ধির হারের পেছনে এল নিনোর প্রভাব, খরা এবং পশুখাদ্যের আকাল প্রধান বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে শুধু দুধের পরিমাণ নয়, আসল সংকট দানা বেঁধেছে দুধের ‘ফ্যাট’ বা চর্বির তীব্র ঘাটতি নিয়ে।

পরিসংখ্যানের আড়ালে সংকট
তথ্য অনুযায়ী, ২০২৬ সালে দুধ উৎপাদন ২.৫ শতাংশ বেড়ে ২২.২ কোটি টন এবং ২০২৭ সালে ২ শতাংশ বেড়ে ২২.৬৫ কোটি টনে পৌঁছানোর অনুমান করা হচ্ছে। কিন্তু দুধের এই উৎপাদন বৃদ্ধির হারের তুলনায় ফ্যাট এবং এসএনএফ (Solids-Not-Fat) বা কঠিন উপাদানের সরবরাহ সেভাবে তাল মেলাতে পারছে না। ফলে এর সরাসরি প্রভাব পড়ছে মাখন ও স্কিমড মিল্ক পাউডারের (এসএমপি) দামে।

গত তিন বছরে মাখনের গড় দাম ৩৪৮ টাকা থেকে বেড়ে ৫৩৭ টাকায় দাঁড়িয়েছে, যা ৫৪.৩ শতাংশ বৃদ্ধি। তুলনায় এসএনপি-এর দাম বেড়েছে মাত্র ১৮ শতাংশ (২৫০ টাকা থেকে ২৯৫ টাকা)। মাখনের এই অস্বাভাবিক মূল্যবৃদ্ধির সরাসরি প্রভাব পড়েছে সাধারণ ভোক্তাদের পকেটে।

আমূলসহ বড় ব্র্যান্ডের দাম বৃদ্ধি
কাঁচামালের খরচ বেড়ে যাওয়ায় দেশের বৃহত্তম দুগ্ধ সমবায় সংস্থা ‘গুজরাত কো-অপারেশন মিল্ক মার্কেটিং ফেডারেশন’ (GCMMF) বাধ্য হয়ে তাদের পণ্যমূল্য বাড়িয়েছে। গত ২ নভেম্বর থেকে কার্যকর হওয়া নতুন তালিকায় আমূলের ১ লিটার গরুর ঘিয়ে ৬৯৫ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ৭৩৫ টাকা এবং ৫০০ গ্রাম টেবিল বাটারের দাম ৩১০ টাকা থেকে বেড়ে দাঁড়িয়েছে ৩২৫ টাকায়। বর্তমানে প্রসেসিং, প্যাকেজিং ও জিএসটি মিলিয়ে এক লিটার খাঁটি ঘিয়ে খুচরা বাজারে ৭৬০ টাকা পর্যন্ত বিক্রি হচ্ছে।

ফ্যাটের দাম বাড়ার কারণ
বিশেষজ্ঞরা এই সংকটকে চারটি মূল কারণের সঙ্গে যুক্ত করেছেন:
১. ঘি, মাখন ও পনিরের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পণ্যের চাহিদা বৃদ্ধি।
২. বাজারে ভেজাল রোধে প্রশাসনের কঠোর পদক্ষেপের ফলে খাঁটি অর্গানিক ফ্যাটের ওপর বাড়তি চাপ।
৩. আন্তর্জাতিক বাজারে ভারতীয় দুধের ফ্যাটের ক্রমবর্ধমান রফতানি।
৪. মহিষের দুধের উৎপাদন হ্রাস এবং সামগ্রিক দুধ উৎপাদনের শ্লথ গতি।

ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা
বাজার বিশেষজ্ঞদের মতে, শীতকাল দুধ উৎপাদনের ‘ফ্লাশ সিজন’ হওয়ায় আপাতত দাম স্থিতিশীল থাকতে পারে। উৎসবের মরসুম শেষ হওয়ায় চাহিদা কিছুটা হ্রাস পাওয়ায় শীতের মুখে দাম আকাশছোঁয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম। তবে এল নিনোর প্রভাবে দীর্ঘমেয়াদী পশুখাদ্যের সংকট গর্ভবতী গবাদি পশুর স্বাস্থ্যের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। যার ফলে আগামী এক বছরের মধ্যে দেশের দুধ ও ফ্যাটের বাজারে বড় ধরনের অস্থিরতার আশঙ্কা উড়িয়ে দেওয়া যাচ্ছে না।